Kako gojiti zelenjavni vrt, pravi legendarna kuharica Alice Waters

Ste zaskrbljeni zaradi vaše oskrbe s hrano v času COVID-19? Trije strokovnjaki, med njimi slavna chefinja Chez Panisse Alice Waters, delijo nasvete za pridelavo lastnega sadja in zelenjave.

Kako gojiti zelenjavni vrt, pravi legendarna kuharica Alice Waters

Tako kot velik del sveta sem tudi jaz zadnjih nekaj tednov prilepljen na telefon-prežet s tesnobo, hkrati dolgčas in zaposlen, obupno želel biti koristen, a ohromljen zaradi širine krize COVID-19.



Kljub zalogam fižola v pločevinkah in zamrznjenega mesa mi je hitro zmanjkalo zelenjave in vsakič, ko sem odhitel v trgovino z živili za čebulice, koriander ali špinačo, sem se vprašal, ali podpisujem smrtno obsodbo.

kdaj pričakovati vračilo davka na brezposelnost

[Slika: J. H. Burdett/Nacionalni biro za vrt/Kongresna knjižnica Združenih držav]



Ni mi vzelo veliko časa, da sem začel vrtnariti in nisem sam. Koncept a zmagoviti vrt se je vrnila v polni moči, potem ko je prvič postala pomembna med prvo svetovno vojno, ko so ljudi spodbujali k pridelavi lastne hrane, da bi preprečili pomanjkanje. Medtem ko oskrbovalni vodi večinoma delujejo nemoteno, to bi se lahko spremenilo če se gospodarske posledice koronavirusa nadaljujejo.



Trenutno zelo verjamem v vrtno terapijo, pravi Alice Waters, kuharica in ustanoviteljica ikonične restavracije Berkeley Chez Panisse, ene prvih restavracij od kmetije do mize. To je delovna terapija, medtem ko smo osamljeni in v karanteni, vendar je širša slika absolutno podnebne spremembe.

Vrtnarstvo ima na različne načine pozitivne učinke na podnebje: Rastline tlom dodajajo hranila in preprečujejo erozijo tal; drevesa in grmičevje pomagajo pri zajemanju ogljikovega dioksida iz zraka; in bolj ko pridelujete svojo hrano, manj kupujete pridelke, ki so jih prepeljali po vsej državi in ​​s tem ustvarjali emisije.



Lastni vrt Waters. [Fotografija: vljudnost Alice Waters]

Waters ima vrt na svojem dvorišču v severni Kaliforniji, vendar je pred kratkim začela z lastnim zmagovalnim vrtom na parkirišču pred svojo hišo. Želela je, da bi bil viden vsakomur, ki gre mimo. Razlog, da to počnem - da, to je zaradi mojega občutka prehranske varnosti, zaradi lepote, najpomembnejši pa je podnebje. Organska in regenerativna pridelava hrane potegne ogljik navzdol in ga spusti v tla, kamor spada, pravi. Če bi vsi lahko naredili nekaj, kar bi na ogromen način obravnavalo podnebje, bi bilo to kompostiranje in vrt zmagovalcev.

Z Watersovo spodbudo in nekaj nasveti strokovnjakov za vrtnarjenje sem želel demistificirati vrtnarjenje-ne samo zase, ampak za vse druge, ki so prevečkrat osvežili Twitter in želijo z rokami narediti kaj drugega. Zunaj umazanija čaka.

kako ne biti psička

Kje začeti

Naravno je, da si želiš postati velik in vse posaditi. Pomembno pa je biti realen in začeti z majhnimi, in ne samo zato, ker je past produktivnosti lahko izčrpavajoče v takem času.



Trenutno imamo na krožniku dovolj. Začnite skromno in na način, da to obvladate, pravi Missy Gable, direktorica programa Master Gardener na Univerzi v Kaliforniji. Če tega še niste storili, ne spreminjajte četrt hektarja.

Preden naredite karkoli drugega, priporoča, da se resnično seznanite z zunanjim prostorom, da boste razumeli, s čim se ukvarjate - ali je to stanovanjski balkon ali parcela zemlje na vašem sprednjem ali zadnjem dvorišču. Spoznajte prostor in opazujte, kako se svetloba premika.

Campus Garden ustanoviteljev inštituta Rodale. [Fotografija: vljudnost inštituta Rodale]

Večina rastlin potrebuje približno šest ur neposredne sončne svetlobe na dan, zato želite oceniti, kateri del zemlje (ali kotiček vašega balkona) je za to najbolj primeren. Nato ugotovite, s kakšno zemljo imate opravka: je suha ali kamnita? Ali ima konsistenco gline? Ali obstaja dobra drenaža ali se voda pogosto združuje? Noben od teh rezultatov ni slab ali vas ne bi smel odvrniti od sajenja, toda razumevanje, s čim začnete, bo pokazalo, kaj boste naredili naprej.

Ker se kakovost in sestava tal razlikujeta glede na regijo in lokacijo, Gable priporoča, da poiščete lokalno program razširitve mojstra vrtnarja . Ti programi, ki obstajajo v vseh 50 državah, ponujajo razrede in vire za domače vrtnarje in dobro znane prostovoljce, ki so povezani z lokalnimi podnebnimi in talnimi podatki. Trenutno nekaj programov za vrtnarje, kot je ta pri Državna univerza Oregon , ponujajo tudi virtualne razrede. (OSU se je za april odpovedal honorarju in ga je že več kot 17.000 udeležencev .)

Ne glede na sestavo tal si boste vedno želeli dodati organski material, pravi John Long, upravitelj rastlinjakov na Inštitutu Rodale, izobraževalnem središču in raziskovalnem objektu, ki se že desetletja zavzema za ekološko kmetovanje. Ugotavlja, da je zlasti pri novih hišah gradnja pogosto odvzela površino zemlje; in če je bil prostor v preteklosti trava ali travnik, bi lahko tla stisnili.

Za začetne vrtnarje, še posebej, če začenjate z majhno parcelo, je verjetno najbolje kupiti organski kompost, ki ga dodate v zemljo. (Če imate nekaj prostora in razmišljate malo bolj dolgoročno, je vredno razmisliti začetek lastnega kupa komposta , čeprav traja približno eno leto, da dobimo uporaben material.)

Dolge opombe, da je preprost način pridobivanja organskega materiala, da shranite svoje jesensko listje. Ustvari majhno ograjeno območje, da ob koncu sezone odvrže liste in jih pusti gniti, dokler jih ne doda na svoj vrt: To je varen in enostaven način, da vsako leto na svoj vrt vnesete ekološki kompost.

In če vam ni všeč ugotoviti, kaj je v vaši zemlji, ali bi raje dvignili postelje, lahko zgradite jih sami. Materiali za osnovno posteljo lahko stanejo le 50 USD, izdelava vsakega pa ne sme trajati več kot eno uro. Ko postavite strukturo, dodajte mešanico zemlje in komposta in pripravljeni ste.

Kaj gojiti

Ko se odločate, s čim boste zapolnili svojo parcelo, Gable priporoča, da začnete s sadjem in zelenjavo, ki jo radi jeste - s stvarmi, ki ste navdušeni nad sajenjem in obiranjem.

Za začetnega vrtnarja, odvisno od tega, kaj vašo družino najbolj zanima, vedno priporočam standarde: paradižnik, bučke, paprika, korenje, redkev, blitva, jajčevci. To so zabavne in enostavne. (Ugotavlja, da je pomembno tudi, da se zavedate, česa ne morete gojiti zaradi svojega posebnega podnebja.)

Razmišljanje o tem, kaj si je najbolj želela kuhati in jesti, je bilo, kako je Waters pred leti začel vrtnariti. Želela sem posaditi stvari, ki jih na kmečki tržnici ne bi zlahka dobila, pravi. Veliko zelenjave zavzame prostor. Zato sem se odločil, da si želim pobrati peteršilj, rožmarin in timijan ter zelišča, ki zame spreminjajo kuhanje.

[Fotografija: MichellePatrickPhotography/iStock]

Waters je kraljica trajnostnega prehranjevanja in velik zagovornik sezonskega kuhanja. Čeprav pravi, da ima majhen vrt, je obvladala umetnost uporabe vsega, kar iz tega izhaja. Obožujem rastline, kjer ko so majhni, poješ liste v solati, ko postanejo večji in močnejši, skuhaš liste, potem grejo na semena in cvetijo, rože pa lahko daš v solate in jih lahko ponovno poseješ se spet pojavi, pravi Waters in kot odlične primere navaja raketo, frisee in koriander.

kaj pomeni zastava gadsden

Odločitev, kaj posaditi, ima očitno opozorilo, da je odvisno od tega, kje živite in v katerem letnem času začnete. Če želite naslednji vikend začeti s sajenjem, poiščite pridelke, ki se dobro obnesejo v razmeroma hladnem vremenu. Dolgo priporoča solato, ohrovt, kolerabo, špinačo, redkev, peso in drugo korenovko.

tega plesa se ne morem dotakniti

Za poletno zelenjavo, kot so kumare, paradižnik, paprika, buča in fižol, pravi, da želite, da je temperatura tal vsaj 60 stopinj. V mnogih delih države to pomeni, da imate verjetno še nekaj mesecev časa. Tudi tukaj Gable predlaga povezovanje z vašo lokalno skupino vrtnarjev, da dobite njihova priporočila o tem, kaj so pridelki dobri in kdaj jih posaditi.

[Fotografija: Damien Creatz/ Unsplash ]

Če imate otroke, Gable priporoča vključitev nekaterih rastlin, ki imajo krajši čas donosa, da bodo lahko hitreje videli rezultate. Redkvice so res lep začetek, pravi. Zelo hitro dozorijo in otroci so zabaven način, da hitro vidijo sadove svojega dela, zato jih vlagajo v rastline, ki trajajo nekoliko dlje kot paradižnik.

Waters zelo verjame v pridobivanje otrok. Začela je Užitni projekt šolskega dvorišča Pred 25 leti učiti otroke o pridelavi hrane in jim pomagati pri povezovanju z naravo. Popolnoma lahko potrdim, da če ga otroci pridelajo in skuhajo, ga pojedo, ne glede na to, kaj je, pravi. In vedno bodo okoljevarstveniki. Zaljubijo se v naravo.

Kako saditi

Ko izberete svoj prostor in se odločite, kaj boste gojili, se morate odločiti, ali želite saditi semena ali presaditi (imenovane tudi sadike ali štarti). Za začetnike Gable v veliki meri priporoča presaditve (in večkrat poudarja pomen branja etiket, da ugotovi, kdaj in kako saditi).

[Foto: Markus Spiske / Unsplash ]

Kljub temu so začetki dražji in Long ugotavlja, da se korenovke slabo presajajo, zato jih boste verjetno želeli usmeriti. Če imate dostop do rastlinjaka ali lahko ustvarite rastlinjaško okolje s toploto in LED lučmi, Long predlaga ustvarjanje lastnih zagonov. (To je nekoliko naprednejše vrtnarjenje, vendar še vedno dosegljivo s pomočjo spletnih vadnic!) To vam omogoča, da sadite zelenjavo, kot so paradižnik, paprika in jajčevci, ko so zunanje temperature v njih še vedno prehladne.

Če ste v stanovanju ali imate majhno teraso, se boste verjetno ukvarjali s kontejnerskim vrtnarjenjem, kar ne sme omejevati vaših možnosti. V bistvu lahko karkoli raste v posodi, pravi Long, če le redno zalivate in dobite pravo velikost, da boste koreninam dali prostor. Zelišča so tudi naravna za kontejnersko vrtnarjenje in ne potrebujejo toliko vode (kar je velika prednost, saj se posode hitreje sušijo).

Kar zadeva pridobivanje materiala za vrtnarjenje, bi morali najti tisto, kar potrebujete, tudi z zadnjimi teči na semenih . Morda bo težje dobiti sorte dediščine iz manjših semenskih podjetij, vendar so vaši nabavni paketi semen verjetno še vedno na voljo v trgovinah z živili in na spletnih mestih. V mnogih državah se obravnavajo vrtci bistvena podjetja , zato ostanejo odprti tudi po naročilu zavetišča.

Kako vzdrževati

Ko imate svoj vrt, ni čas, da se usedete in se sprostite. Toda to je pravzaprav dobro, saj se je pokazalo, da ima delo zunaj duševne in telesne koristi, ki so v takem času še posebej kritične. Raziskave kažejo, da ko smo zunaj na prostem, se raven serotonina dvigne in noradrenalin - to je naš odziv na boj ali beg - se zniža, pravi Gable. Poleg tega se zmanjša mišična napetost, zniža srčni utrip, zniža krvni tlak. Z vrtnarjenjem lahko delate neverjetno telesno aktivnost, delate na drobni motoriki in zdravju sklepov. To je res pomembno, saj poskušamo ugotoviti, kaj je naša nova norma.

[Foto: Markus Spiske / Unsplash ]

Gable pravi, da bi bilo idealno, če bi vsak dan šli na vrt, pa naj gre za zalivanje, spremljanje škodljivcev ali samo preverjanje zdravja rastlin. V nadaljevanju boste morali paziti, da boste vedeli, kdaj so pripravljeni za obiranje. Tudi tukaj Gable pravi, da preberete navodila na embalaži, da veste, kako dolgo rastline zorijo; vodenje neke vrste vrtnarskega dnevnika je lahko koristno za sledenje temu.

In potem boste kmalu lahko začeli uživati ​​sadove svojega dela. Waters je rekla, da s svojega vrta kuha veliko suhega fižola z zelenjem in zelišči. Grem pobrati vejico rožmarina, pikantnega, peteršiljevih vršičkov, ki trenutno niso primerni za sekanje in uživanje, lovorjev list. Vezam ga z vrvico in ga položim s fižolom, korenjem, zeleno in čebulo - naredi najbolj okusen obrok.

Zmagoviti vrt Waters je v zgodnjih fazah - šele pred nekaj tedni je začela saditi - vendar že daje želeni učinek: ena soseda je pod vrati pustila sporočilo, v katerem je pisala, da je bila navdihnjena, da je začela z lastnim vrtom.

zakaj je fortnite tako priljubljen

Težko je verjeti, da obstaja kaj boljšega od tega, pravi Waters. Dejstvo, da lahko pridelujemo hrano in obravnavamo podnebje ter smo zdravi in ​​srečni, je presenetljivo.